“Dobbiamo restare lucidi di fronte alla realtà del mercato del mirtillo. Durante vari mesi l'offerta è eccessiva, con le stesse varietà e campagne che si sovrappongono”
Harold Huot, Surberry (Spagna)
20 Oct 2019
Il mirtillo deve innovare: le varietà classiche non hanno futuro
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Prof. Bruno Mezzetti, Marche Polytechnic University
ziende fanno versioni sintetiche di questo sapore. Ora, i ricercatori che riferiscono nel Journal of Agricultural and Food Chemistry dell'ACS hanno trovato un aroma di fragola selvatica derivato naturalmente, facendo in modo che un fungo commestibile lo produca dai rifiuti della produzione di succo di ribes nero.
Research
Aroma di fragola selvatica selezionato da un fungo degli scarti dei ribes
