Influenza della disidratazione sulle proprietà meccaniche dei mirtilli conservati

La perdita di umidità è considerata la causa principale dell'ammorbidimento dei mirtilli durante la conservazione post-raccolta. Tuttavia, la relazione causale tra l'ammorbidimento e la perdita d'acqua è stata precedentemente descritta solo con la forza alla compressione di 1 mm. Questo studio è stato eseguito per identificare le prove strumentali adatte che permettono di separare i mirtilli con diversi valori di perdita d'acqua durante la conservazione. Le proprietà meccaniche sono state misurate mediante doppia compressione (Texture Profile Analysis) e test di foratura. La variabilità delle proprietà meccaniche dei mirtilli è stata creata regolando l'umidità di stoccaggio e di conseguenza la perdita d'acqua. Con l'aumento della perdita d'acqua durante la conservazione, la pendenza della durezza (pendenza di una linea retta tracciata tra la forza di innesco di 0,06 N e la forza al 15% di deformazione) ottenuta dalla prova di compressione si riduce, e lo spostamento alla rottura della buccia dell'acino, ottenuto dalla prova di foratura, aumenta. Pertanto, questi parametri possono essere potenzialmente utilizzati per quantificare i cambiamenti meccanici nei mirtilli conservati.

Autori:

SebastianRivera^ab – HuubKerckhoffs^c – SvetlaSofkova-Bobcheva^b – DanHutchins^d – AndrewEast^a
aMassey AgriFood (MAF) Digital Lab, Massey University, Palmerston North, New Zealand
^bSchool of Agriculture and Environment, Massey University, Palmerston North, New Zealand
^cMinistry for Primary Industries, Wellington, New Zealand
^dGourmet Blueberries, NZ Gourmet Ltd, Auckland, New Zealand

Fonte: Postharvest Biology and Technology, Volume 176, June 2021, 111498

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