Tutti conosciamo qualcuno che giura sull’uso della frutta surgelata. Surgelare è uno dei metodi più diffusi per prolungare la conservabilità di frutti come fragole, lamponi e mirtilli. E tra questi, i mirtilli sono tra i più facili da trovare. Se li hai mai osservati, avrai notato qualcosa di curioso: i mirtilli surgelati sono più colorati di quelli freschi.
La spiegazione è semplice. Surgelare i mirtilli esalta la visibilità delle antocianine, pigmenti idrosolubili presenti nella buccia. Il freddo fa emergere ancora di più il loro colore blu intenso.
I benefici delle antocianine
Le antocianine non sono solo belle da vedere. Sono vere e proprie potenze nutrizionali (e una delle ragioni per cui questi frutti sono considerati dei superfood). Si ritiene che le antocianine aiutino a ridurre la pressione sanguigna, proteggano il cuore e abbiano proprietà antinfiammatorie.
In pratica, più ce ne sono, meglio è. E secondo uno studio del 2013 condotto dalla South Dakota State University (riportato da Science Daily), i cristalli di ghiaccio che si formano durante il congelamento rompono la distribuzione uniforme delle antocianine, rendendole più accessibili: ciò significa che i mirtilli surgelati possono essere più nutrienti di quelli freschi. Il nostro corpo riesce ad assorbire meglio questi pigmenti benefici.
Meglio freschi o surgelati?
Non avrai difficoltà a trovare entrambi i tipi di mirtilli per le tue preparazioni, anche perché gli Stati Uniti sono il principale produttore mondiale. Ma veniamo al punto: anche se colore e valore nutrizionale possono variare, il gusto resta invariato. L’unica differenza percepibile potrebbe essere una leggera morbidezza nei mirtilli surgelati una volta scongelati, mentre quelli freschi conservano una consistenza più “scoppiettante”.
Tuttavia, questa differenza di consistenza è davvero minima e difficilmente percettibile. Se valga la pena considerarla o meno dipende dalla ricetta. In generale, i mirtilli freschi sono preferibili solo se non vanno cotti, ad esempio come topping per gelati o fette di pane alla cannella.
Vantaggi dei mirtilli surgelati
Ma nel complesso, i mirtilli surgelati sono consigliati: offrono più benefici per la salute, colori più brillanti nei piatti e pochissimi svantaggi.
Vale sicuramente la pena accettare un piccolo cambiamento di consistenza — soprattutto se i mirtilli devono essere cotti, e quindi si ammorbidirebbero comunque. Ecco perché sempre più persone scelgono di acquistare mirtilli surgelati o di congelare quelli freschi, anche senza considerare il fatto che la surgelazione ne prolunga la durata.
Nessuno vuole buttare mirtilli andati a male dopo pochi giorni. Quindi, quali userai per il tuo prossimo clafoutis ai mirtilli?
Fonte testo e immagine: tastingtable.com
