L'obiettivo di una ricerca del 2014 era individuare i parametri di scelta dei consumatori statunitensi nella decisione di acquisto dei mirtilli freschi.
In due periodi diversi (2011 e 2013) rispettivamente 306 e 300 consumatori hanno risposto ad alcune schede che contenevano una combinazione di attributi per descrivere dei mirtilli; al panel veniva poi chiesto qual era la probabilità di acquistare un frutto con quelle caratteristiche.
Ad esempio:
Con quale probabilità (da 1 a 10) acquisteresti un frutto con queste caratteristiche: Farinoso, impastato, secco | Bacche di colore blu chiaro | Molto dolce, non c'è bisogno di zucchero | No grassi, no colesterolo
Le caratteristiche individuate dai ricercatori che sono state combinate per indagare le preferenze dei consumatori sono state raggruppate in 6 categorie (durezza, consistenza, dimensione, colore, sapore e aroma, caratteristiche nutrizionali) e ognuna in 6 elementi descrittivi.
Questi 36 elementi possono essere utilizzati per fornire un ampio panorama delle espressioni che un consumatore associa al consumo di mirtilli; forniscono quindi agli operatori del settore una guida ai diversi aspetti che vengono valutati in occasione dell'acquisto e del riacquisto.
Durezza
- Frutti croccanti, scoppiano in bocca
- Spappolato, si scioglie in bocca
- Un frutto tenero
- Sodo senza tenuta, come un acino di uva
- Buccia sottile che si scioglie in bocca
- Buccia dura, gommosa
Consistenza
- Consistenza uniforme, senza semi
- Molti semi, un po' astringente
- Pieno di succo
- Carnoso, non succoso
- Farinoso, impastato, secco
- Leggero, non denso
Dimensione
- La bacca più grande che abbia mai visto
- Frutticini
- Piccoli, da mangiare più frutti alla volta
- Grande come una grossa biglia
- Piccolo come un pisello
- Medio, della dimensione di una moneta da un centesimo
Colore
- Blu scuro, quasi nero
- Bacche di colore blu chiaro
- Bacche di colore blu pieno
- Bacche con una patina bianca e morbida
- Bacche blu scuro uniforme
- Esterno blu scuro, interno pallido
Sapore, aroma
- Sapore fruttato
- Aroma intenso e netto di mirtillo
- Aroma complesso con un accenno di amaro
- Molto dolce, non c'è bisogno di zucchero
- Sapore aspro che attiva le papille gustative
- Aroma delicato
Caratteristiche nutrizionali
- Pieni di antiossidanti
- No grassi, no colesterolo
- Elevato contenuto di vitamina C
- Una fonte ricca di fibre alimentari
- Frutto biologico
- Una fonte di nutrienti a basso contenuto di carboidrati
Foto: attestazione puhhha
